被年轻人抛弃了?呷哺呷哺上半年关37家店

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2022年8月29日晚间,呷哺呷哺(0520.HK)披露了半年报。财报显示,2022年上半年,收入为21.56亿元,较去年同期的30.47亿元减少29.22%;亏损由2021年上半年的4690万元增加至2022年同期的2.78亿元,同比扩大459.95%。

其中,呷哺呷哺餐厅的销售额由2021年上半年18.67亿元减少43.1%至2022年同期的10.64亿元,凑凑餐厅的销售额由2021年上半年的11.27亿元减少9.1% 至2022年同期的10.24亿元。

财报中,呷哺呷哺把收入下滑和亏损原因归咎于疫情。

二级市场上,呷哺呷哺的表现也并不乐观。自2021年2月1日创下每股27.15港元的高点后,其股价就开始“跌跌不休”。截至8月30日,呷哺呷哺股价已经下滑至每股3.39港元。

呷哺呷哺,这个曾经风靡一时的“台式小火锅”,似乎正在被越来越多的年轻人抛弃。

被年轻人抛弃了?呷哺呷哺上半年关37家店

2015年至2018年,是呷哺呷哺最为辉煌的日子。可如今,这个在餐饮市场上闯荡近23年的火锅头部品牌,迎来了它的“多事之秋”。

屋漏偏逢连夜雨。这个曾经深受年轻人喜爱的火锅品牌,近期也被卷入高层动荡、内乱不止的漩涡中。

曾经光芒万丈的呷哺呷哺,怎么就走上了下坡路?

诚然,疫情对于餐饮行业的冲击不言而喻。

今年上半年,全国餐饮收入整体下行。据国家统计局发布数据显示,2022年上半年,餐饮收入20040亿元,下降7.7%;限额以上餐饮收入4879亿元,同比下降7.8%。

同为火锅赛道的海底捞也发布了不佳的成绩。8月30日晚,海底捞发布2022年半年报,营业收入为167.64亿元,对比2021年200.94亿元的营收,同比下降16.6%。净亏损2.67亿元,与2021年同期9650万元的净利润相比,由盈转亏。

上半年,公司新开21家门店,其中呷哺呷哺新开6家,湊湊15家;关闭37家呷哺餐厅。

值得注意的是,随着疫情好转以及各地促消费政策落地,餐饮市场加速回暖成为共识,这也让火锅双雄抛出了扩张或重启门店计划。呷哺方面透露,今年下半年计划新增门店100家。此外,呷哺旗下以“烧肉+酒+茶”的新品牌“趁烧”首家门店9月下旬将亮相上海,这也是公司首次布局烧烤赛道。

而海底捞方面则选择重启部分关停门店。公司在财报中透露,集团计划择机启动“硬骨头”门店计划,目前在考虑重新启动开业可能性的门店为2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。

面对上半年疫情的影响,火锅双雄也积极调整业务结构,旨在抵消行业下行影响。疫情期间,海底捞开展多种创新,以门店为配送站,提供外送服务。此外,海底捞整合线上平台,快速启动自有团队+三方平台双配送机制,有效补充运力。海底捞半年报显示,今年1月-6月,海底捞外卖业务收入大幅提升。

呷哺方面则采取了多渠道增收、降本增效等举措。“疫情下,我们开通了外卖、团购、摆摊、小程序下单、社群营销等多种方式,全力保障和守护消费者的餐桌。”呷哺集团相关负责人表示,以上海举例,今年4月至5月,上海通过创新式“数字门店”招募了5000多名团长,团购业务一开通便迎来爆单情况,湊湊5月份在上海团购外卖收入超过1000万。

另一方面,今年下半年开始,各地政府纷纷推出的消费券活动,成为了鼓励消费并拉动餐饮市场回暖的主要动力。中国烹饪协会发文称,进入暑假后,随着各地餐饮消费券的持续发放以及夏令营、亲子游的增多,餐饮业也在持续回暖。北京、宁夏、天津、安徽、山东、浙江等地7月份持续发放餐饮消费券,助力餐饮消费市场加速回暖。

曾几何时,呷哺呷哺还是那个花费三四十元就能点个单人套餐,深受年轻人喜爱的火锅店。

2016年,呷哺呷哺推出旗下中高端品牌--“凑凑”,主打“火锅+茶饮”模式。“凑凑”首店开在北京三里屯,并迅速成为消费者争相打卡的网红店铺。

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“凑凑”的成功,也让呷哺呷哺找到了前进的方向。2017年,贺光启在上海宣布新战略,表示将从“快餐”转型为“轻正餐”,以“火锅+茶饮”组合来打造“火锅界中的星巴克”。

与此同时,呷哺呷哺在门店扩张方面也逐渐加速。2016年,公司推出“千店计划”,在每年平均新增一百多家新店的节奏下,2019年“千店计划”迅速完成。财报数据显示,截至2020年底,呷哺呷哺与“湊湊”门店总量达1201家。

为了把品牌往精致化、休闲化转型,呷哺呷哺在品牌形象、产品结构、门店环境、服务模式等各要素都进行了调整和升级,以此来提升顾客体验和品牌认知。

一系列措施后,呷哺呷哺的客单价得以不断提升。数据显示,2020年,呷哺呷哺餐厅的人均消费金额达到63.2元,同比增长11.65%。而在大众点评软件上,呷哺呷哺的人均价格更是升高到了70元-80元。

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也正是从此时开始,呷哺呷哺逐渐迷失了自我。

据相关数据统计,过去,呷哺呷哺的单人肥牛套餐只需46元,包括一份锅底、一份肥牛、一份蔬菜拼盘和一份自助小料,还赠送一份拉面。

慢慢的,肥牛套餐从46元涨到52元、56元,就连锅底也从4元涨到6元、9元甚至12元;最后,连单人肥牛牛套餐也彻底没有了,取而代之的是价格更高的套餐。

一路走来,呷哺呷哺属实不易,但消费者显然不会为这份“不易”买单。有网友戏称,呷哺呷哺的价格已经变得“高攀不起”。

不过早在2021年8月,贺光启就在接受媒体采访时表示,呷哺呷哺是一个大众消费为主的品牌,近几年的发展让消费者产生了一些的误区,呷哺呷哺将重新回归成立时的初心,继续走大众消费路线,客单价保持在60元以内。

业绩剧降、口碑下滑、高层动荡,让这个昔日的“小火锅之王”略显颓废。但高瓴资本、摩根士丹利等持仓多年的大股东却近乎在同一时间对其进行了清仓减持。

2021年3月15日,持仓长达6年的高瓴资本选择了清仓,减持了5772万股,套现了10亿港元;次日,摩根士丹利同样上演了清仓式减持,将所持有的1.04亿股份,减持到0.12亿股份,持股比例由9.25%降至0.93%。

曾经风靡一时的“台式小火锅”,此刻也饱尝到了被资本和消费者抛弃后的苦痛。“负重前行”的呷哺呷哺,究竟还能走多久?

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